Editorial 2008


editorial hora del chef

editorial hora del chef

Diciembre ha llegado y con él el  tiempo de las evaluaciones y los balances de los 12 meses transcurridos. Desde La hora del chef… y algo más (en sus cuatro versiones: revista, web, radio y televisión) queremos agradecerles por haber compartido junto a nosotros otro año, en el que nos permitieron entrar a sus casas, enseñarles a preparar comidas especiales, proponerles la aventura de viajar a lugares exóticos y acercarles todas las novedades de sector. Su grato recibimiento nos ha permitido llevar a cabo esta apasionante tarea editorial, creciendo y mejorando mes a mes. También queremos brindar por el constante desarrollo de los sectores de la gastronomía, el turismo y la hotelería en nuestro país, el cual se ha convertido en uno de los lugares más atractivos de América Latina, gracias a sus bellezas naturales, a la mítica noche de Buenos Aires, a las innumerables propuestas culinarias y, especialmente, a la calidez de nuestra gente. Por supuesto, quienes quieran insertarse en esta fantástico mundo, están invitamos a acercarse a las aulas que el Instituto Educativo Argentino posee en Caballito, Avellaneda, Liniers y Vicente López. Y para despedir el año como se merece, les proponemos festejar las fiestas cristianas con un especial de navidad con deliciosas propuestas. Además, como se acerca el verano, la época propicia para descansar y renovar energías para encarar los proyectos que vendrán, queremos compartir con ustedes un viaje por Mundo Marino, uniendo, una vez más, la gastronomía y el turismo. También les proponemos un recorrido por el tradicional barrio de San Telmo, cuyas calles, llenas de historia y de riqueza cultural – que lo vuelven un lugar de gran valor turístico -, nos llevaron al taller del maestro orfebre Juan Carlos Pallarols, quien nos ofreció una interesante entrevista; y al atelier de Martiniano Arce, destacado fileteador y porteño de alma. Asimismo, en esta edición de fin de año encontrarán información sobre los colores de la cerveza (bebida ideal para compartir en las nochecitas de verano) y el champagne (gran complemento del menú navideño), un especial de sushi (a cargo de nuestros futuros chef), una nota de Gustavo Arrieta sobre los excesos, más entrevistas a Importantes figuras que nos comparten sus preferencias culinarias, y nuestro paso por Feria de las Naciones, la Exposición Argentina Educativa y, en nuestro continuo acompañamiento a quienes poseen celiaquía, Expo Acela. En definitiva, un numero imperdible para llevarse de vacaciones!!! Felices fiestas y hasta el año que viene!!!

Riesling


Este cepaje se originó en una vid silvestre de Rhinenland, quizás la “vitis vinifera silvers-tris”, aunque otros autores ubican su origen en Johannis-berger, que da su nombre a la variedad johannisberger Riesling.

Ya en 1716 aparecen los primeros registros de cultivos de riesling. A fines del siglo XIX y principios del XX los vinos riesling alemanes aran tan preciados como los grandes bor-deaux. A raíz de la exacta combina-ción de acidez y extracto, estos vinos tienen la capacidad de añejarse largos años en botellas. Es una vid reconocida por originar los grandes vinos dulces alemanes. Esta aso-ciada a climas fríos: el eiswen (vino blanco) y las cosechas tardías son excepcionales.

Si bien Riesling lleva a pensar en una cepa de origen germá-nico, que es cierto en gran parte, es también un cepaje de Alasia (Francia) y Suiza. Esto se comprende por la proximidad de las fronteras de dichos países. En alsacia se lo elabora seco, en Austria son generalmente secos, concentrados y aromáticos. También se encuentra este cepaje en el nordeste de Italia, alto Adige y friuli, recibe el nombre de Riesling Renano, muy superior al riesling Italiano. Cruzada con la variedad sylver de un cepaje conocido como Muller Thurgau, muy difundido en Nueva Zelanda. Dado al clima que le es beneficioso a esta cepa se la puede encontrar en Croacia y Eslovenia. También está en Australia, Nueva Zelanda, Sudáfrica, Estados Unidos, Canadá y Chile. En Argentina esta poco difundida, se piensa que no mas de 300 hectáreas están dedicadas a esta variedad. Estuvo mezclado con otros cultivares, especialmente con el Tocai Friulano. Se da muy bien en el alto valle de río negro, valle de Uco y en las regiones altas de Luján de cuyo. De algunas bo-tellas originarias de San Rafael, quedó demostrado el potencial de guarda en botellas que tiene el cepaje. Debido a lo seco de estas zonas de producción es prácticamente imposible el desarrollo de la “podredumbre noble”. Es una planta muy vigorosa, mediana-mente productiva y debe ser cuidado el viñedo al extremo para que no se pu-dran los racimos.

Inicio de La Hora del Chef


La Hora del Chef inicia el 2006 con renovadas expectativas para un año que, se anticipa, mantendrá el crecimiento y el desarrollo que viven los sectores del turismo, la hotelería y la gastronomía. Para quienes aún no decidieron su futuro profesional es un buen momento de elegir, y para ellos la industria de la hospitalidad renueva su demanda de profesionales capacitados para brindar excelencia en el servicio. Tan solo en la Argentina, la actividad generará este año ingresos por 3.500 millones de dólares, convirtiendo a estos rubros en uno de las principales fuentes de ingreso para el país. Semejante desafío conlleva a redoblar esfuerzos y compromisos para enriquecer un sector en inédito crecimiento. El chef, el guía de turismo, el recepcionista, son algunos de los roles que representan cada una de las áreas en que se puede desempeñar un egre-sado terciario y que requieren capacidad técnica y formación práctica. Como en toda actividad, la educación es un multiplicador de oportunidades. Ya sea desde el área del servicio, la administración, o la gestión empresaria, las pequeñas, medianas y grandes empresas se nutren de personal cada vez más especializado y a tono con los parámetros inter-nacionales del turismo. Formación técnica, una dinámica salida laboral y espacios para cubrir una vocación, son una combinación de factores que ofrecen las carreras de Hotelería, Turismo y Gastronomía que dicta el Instituto Educativo Argentino en sus cuatros sedes de Avellaneda, Caballito, Liniers y Villa Urquiza. La apertura educativa a todos los sectores de la sociedad con rigor académico, recursos tecnológicos y aranceles accesibles son una forma de sumar para miles de jóvenes la oportunidad de seguir una carrera profesional con calidad laboral, satisfacción personal y horizontes abiertos.