Ingredientes:

1/2 kg de mollejas 
2 cebollas 
1 morron colorado 
1 morron amarillo 
1 puerro 
1 zanahoria 
100 g de crema de leche 
300ml de champan 
2 huevos 
sal 
pimienta negra preferntemente 
harina un pocillo 
3 cucharadas de aceite de oliva 

Preparación:

Colocar las mollejas en una olla con agua fria, dejar reposar 2 hors y escurrir.Cambiar el agua de la cacerola agregar la sal gruesa.Cortar las zanahorias en rodajas bien finas. Cortar todos los vegetales y llevarlos a la olla, dejar harvir agregar la mollejas, cuando pase dos minutos retirarlas, cuando esten frias quitarle la grasa y piel, cortar por la mitad y hacerla en milanesa con huevo y harina freirlas en el aceite de oliva, luego poner las mollejas en una sarten agregar la crema el champange sal y pimienta y un poco de ciboullete y agregarlo a la salsa. colocar en una fuente las mollejas todo alrededor y en el centro ubicar una ensalada, la que mas te guste, arriba de las mollejas poner un poco de la salsa.