Ingredientes:

Disco de masa de hojaldre de 22 cm de diámetro 1 u

Receta de paté a choux 1 u

Para el caramelo:

Azúcar 200 grs

Glucosa 1 cda

Para la crema:

Gelatina sin sabor 7 grs

Esencia de vainilla 2 cdas

Claras 2 u

Azúcar 150 grs

Agua 80 cc

Crema pastelera 300 grs

Varios:

Caramelos para decorar

Crema chantillí

 Preparación:

Colocar el disco de hojaldre en una placa apenas enmatecada. Poner el paté a choux en una manga de pico liso de 1 cm de diámetro. Trazar un aro sobre el hojaldre, sin llegar al borde. Con el resto de paté a choux formar formar profiteroles chicos sobre las placas.

Hornear a 180º de 25 a 30 minutos. Retirar y dejar enfriar.

Para el caramelo: colocar el azúcar y la glucosa en una cacerola. Llevar a fuego y revolver hasta lograr un tono dorado.

Para la crema chiboust: preparar una merengue italiano con las claras y un almíbar a 120º hecho con el azúcar y el agua.

Hidratar la gelatina con un poco de agua, perfumar con la esencia de vainilla y calentar hasta disolver.

Mezclar la crema pastelera tibia con la gelatina y el merengue. Lograr una textura lisa.

Armado: pegar con caramelo los profiteroles sobre el aro de paté a choux.

Rellenar el hueco de la torta con crema chiboust. Enfriar.

Decorar con crema chantillí y algunas figuras realizadas con el caramelo.

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