Isla florante

Ingredientes

Azúcar250 grs
Claras de huevo 12 unidades
Azúcar24 cdas

Para la salsa inglesa

Leche 1 litro
Yemas 10 unidades
Azúcar 200 grs
Esencia de vainilla a gusto

Preparación:

Hacer un caramelo con los 250grs de azúcar; verter en un molde savarín de bordes altos de 26 cm de diámetro, cubriendo bien; y reservar

Por otro lado, batir las claras a punto nieve hasta que estén consistentes, incorporar el azúcar en forma de lluvia y lentamente sin dejar de batir, y seguir hasta lograr un merengue firme y brilloso

Volcar esta preparación en el molde acaramelado, presionando suavemente para que no se formen burbujas de aire; emparejar con espátula; y cocinar en horno precalentado moderado por 45 minutos a baño María

Es importante no abrir el horno durante la cocción, porque la torta tiene que crecer fuera del molde hasta doblar su volumen

Una vez cocida, retirar del horno y dejar reposar hasta que se desinfle a su altura original

Luego, dar vuelta el molde sobre una fuente y dejar que la torta se desmolde sola

Una vez que se haya desprendido totalmente, retirar el molde y llevar a la heladera

Para acompañar hacer la salsa inglesa hirviendo la leche con la chaucha y aparte batiendo las yemas con el azúcar

Incorporar la leche caliente de a poco sin dejar de revolver y luego llevar todo nuevamente al fuego

Cocinar hasta que espese revolviendo siempre con cuchara de madera y en forma de ocho, o hasta que la preparación pierda su espuma, quede lisa y nape la cuchara

Retirar, volcar en un bol sobre baño María invertido hasta que enfríe

Servir porciones de la isla bañada con la salsa inglesa.