Hojaldre relleno de chocolate blanco

Ingredientes:

Hojaldre

Hojaldre 350 g

Huevo 1

Relleno

Chocolate blanco 185 g

Crema batida 250 g

Duraznos 3

Manteca 50 g

Azúcar 50 g

Rhum 1 medida

Nueces de pecán 100 g

Varios

Nueces 100 grs

 

Preparación:

Hojaldre: cortar círculos de hojaldre de 10 cm de diámetro por 2 mm de alto, pincelar con el huevo y cocinar en horno a 90º C durante 15 minutos. Retirar del horno y gratinar hasta que quede acaramelado. Reservar.

Relleno: fundir el chocolate a baño de María y dejar entibiar. Batir la crema a punto, agregar el chocolate fundido y tibio. Cortar los duraznos y cocinar apenas de ambos lados con manteca. Salpicar con el azúcar y dejar caramelizar.

Flambear en el ron y reservar el jugo obtenido durante la cocción. Trozar los duraznos y agregar junto con las nueces picadas groseramente, al chocolate. Mezclar. Dejar enfriar.

Montaje

Forrar la base y paredes de una tortera, rellenar con la crema y decorar los bordes con las nueces de pecan.