Cupcakes de Limón

Ingredientes:

Manteca 150 grs

Azúcar 200 grs

Huevos 2 unidades

Harina 250 grs

Crema de leche 50 cc

Levadura en polvo 1 cucharadita

Ralladura de medio limón

Ingredientes para el frosting:

Manteca 250gr

Azúcar impalpable 250 grs

Jugo de limón o esencia de limón 2 cucharaditas

Colorante amarillo ½ cucharadita de

Preparación:

Para los cupcakes de Limón: precalentar el horno a 180°C. En un bol batir durante dos minutos y con la ayuda de unas varillas eléctricas la manteca junto con el azúcar y la ralladura de medio limón hasta obtener una textura ligera y espumosa. Sin dejar de batir, añadir los huevos poco a poco y de uno en uno, y a continuación la crema de leche.

En otro bol, tamizar la harina junto con la levadura en polvo e incorporarlo despacio a la mezcla. Remover hasta conseguir una masa homogénea.

Repartir la masa en los moldes y hornear durante 15 o 20 minutos, o hasta que la masa suba y quede consistente.

Deja enfriar los cupcakes.

Para el frosting de limón: En un olla a fuego lento añadir el jugo o esencia de limón y la manteca. Una vez derretida la mezcla añadir el azúcar impalpable. Retirar la olla del fuego e incorporar el colorante amarillo y remover bien la masa. Dejar enfriar hasta que tome suficiente consistencia para poder untarla.